Mleko w proszku - co warto o nim wiedzieć?

Chociaż wielu z nam mleko w proszku kojarzy się negatywnie, warto wiedzieć, że jest równie wartościowe odżywczo, co mleko w płynie. Posiada tyle samo białka, wapnia oraz minerałów, a przy tym jest łatwiejsze w przechowywaniu, starcza na dłużej i jest dużo poręczniejsze na przykład w podróży. Co jeszcze warto wiedzieć na temat mleka w proszku? Jakie są jego zalety?

Mleko w proszku powstaje w procesie odparowywania wody z mleka, suszenia oraz poddawania go procesom pasteryzacji. Jako produkt finalny dostajemy biały proszek, czyli mleko w zmodyfikowanej postaci. Przyjrzyjmy mu się bliżej.

Zalety

Mleko w proszku dodawane jest do jogurtów, twarożków, serów oraz innych produktów nabiałowych. Bogate w minerały, wapń i białko, nie tylko podnosi ich wartość odżywczą, lecz również dzięki niemu otrzymujemy zagęszczony, skondensowany produkt. Idealnie nadaje się do zabrania w podróż lub wielomiesięcznego przechowywania. Przyda się także w kuchni do domowych wypieków, jako dodatek do kawy, koktajli czy kakao. Stanowi również podstawę diety kulturystów, ze względu na dużą zawartość białka, sprzyjającą wzrostowi tkanek mięśniowych. Warto także wiedzieć, że do mleka w proszku dodaje się przeciwwzbrylający fosforan wapnia. Jest to naturalny składnik, który występuje także w naszych kościach; sole kwasu fosforowego uczestniczą w reakcjach energetycznych, metabolizmie białek, tłuszczów oraz węglowodanów. Modyfikowane mleko w proszku przeznaczone jest z kolei dla dzieci i dobiera się je w zależności od wieku dziecka. Inne będzie przeznaczone dla niemowlaków ze skazą białkową, jeszcze inne dla tych z problemami z układem pokarmowym. Nie należy jednak przesadzać i nadużywać mleka w proszku; jest ono bowiem bardzo kaloryczne, ze względu na dużą zawartość węglowodanów. Mleko w proszku, zarówno odtłuszczone jak i pełnotłuste, oferuje Spółdzielnia Mleczarska Rotr, proponująca także inne, wysokiej jakości, produkty mleczne.

Proces powstawania

Proces powstawania mleka w proszku jest procesem wieloetapowym. Zaczyna się od normalizacji mleka, następnie dokonuje się jego pasteryzacja, mająca na celu zabicie drobnoustrojów oraz zniszczenie enzymów rodzimych mleka. Wstępne usuwanie wody odbywa się w wyparkach próżniowych, gdzie zwartość wody w mleku obniżona zostaje do 50%. W suszarkach rozpływowych natomiast następuje końcowy proces osuszania, w trakcie którego mleko rozpylane jest w postaci cząsteczek na temperaturę 140-200 stopni Celsjusza, pozwalającej na odparowanie wody z drobin mleka i otrzymanie jego sproszkowanej formy.