Klasa pieczarek. Co oznacza?

Pieczarka to grzyb znany i lubiany przez Polaków. Osoby, które oprócz smaku interesuje wartość odżywcza produktów doskonale wiedzą, że pieczarki zawierają duże ilości białka, witaminy D i żelaza. Są więc wartościowym składnikiem diety np. wegetarian czy osób ograniczających spożycie mięsa. Do tego dania z nimi nabierają smaku i konsystencji potrawy mięsnej.

W sprzedaży spotykamy trzy podstawowe klasy pieczarek. Sprawdźmy, co one oznaczają.

Klasa ekstra

W niej znajdą się pieczarki tylko najwyższej jakości. Muszą odpowiadać charakterystyce rodzaju handlowego pod względem kształtu, wyglądu, fazy rozwoju i zabarwienia. Powinny być foremne. Nie mogą się na nich pojawiać żadne wady. Jedyne dopuszczalne defekty to niewielkie powierzchowne uszkodzenia, które nie mają wpływu na ogólny wygląd produktu i jego prezentację w opakowaniu.

Klasa I

Tutaj znajdą się pieczarki również bardzo wysokiej jakości. Ciągle będą odpowiadać charakterystyce rodzaju handlowego pod względem kształtu, wyglądu, fazy rozwoju i zabarwienia. Dopuszczalne będą jednak nieznaczne wady, takie jak: niewielkie wady kształtu, zabarwienia, niektóre powierzchowne skazy, o ile się nie rozwijają oraz niezbyt liczne powierzchowne obicia.

Klasa II

Pieczarki tej klasy ciągle spełniają wymagania charakterystyki rodzaju handlowego. Zachowują swoje zasadnicze cechy charakterystyczne, co do jakości i trwałości oraz prezentacji. Posiadają jednak wady niepozwalające znaleźć im się w wyższych klasach. Takimi defektami są najczęściej: wady kształtu i zabarwienia, drobne skazy, takie jak nieznaczne obicia czy trzon pusty w środku. Poza klasami pieczarki są też rozróżniane według innych podziałów. Najbardziej oczywisty to ten na podstawie wielkości:

• pieczarka mini - wielkość kapelusza do 3 cm
• pieczarka mała – wielkość kapelusza do 4 cm
• pieczarka średnia – wielkość kapelusza od 4 do 6 cm
• pieczarka duża – kapelusz powyżej 6 cm
• pieczarka otwarta tzw. śniadaniowiec – kapelusz w rozmiarach od 6 do 14 cm.

W firmie Seweryn zajmującej się sprzedażą grzybów do gastronomii poznaliśmy jeszcze jeden rodzaj podziału pieczarek, ze względu na formę, w jakiej są sprzedawane. Jest to rozwiązanie bardzo wygodne i oszczędzające mnóstwo czasu. Nie trzeba myć, obierać i kroić grzybów. Dostajemy gotowy, świeży produkt, który może zostać natychmiast użyty do gotowania. W tym podziale znajdzie się:

• pieczarka krojona,
• pieczarka drobno krojona,
• grys pieczarkowy – świetnie nadaje się do przygotowania farszów,
• mączka pieczarkowa - doskonały dodatek do zup, sosów, mięs czy zapiekanek.